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"How to

Dim Sum"

Philipp Heid

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17 Videos

01:26 Stunden

13 Rezepte

31 Seiten Workbook

Philipp Heid

 Philipp Heid's Motto lautet „European Cuisine meets Asian Flavour“. Seinen Traumberuf erlernte er im Hotel Traube Tonbach. Unter anderem machte er in seiner Karriere halt im Team von Dirk Hoberg im 5-Sterne Hotel ‚Riva‘ in Konstanz.

 

Er verfeinerte seine Techniken bei ***Christian Bau im Victor’s Gourmetrestaurant Schloss Berg. 2017 war Philipp bereit für den Chefposten im Restaurant Prisma im wunderschönen Park Hotel Vitznau. Er kocht dort eine

Euro - Asiatische Küche und verbindet das Beste aus Europa mit den Aromen und Zutaten aus Asien.

Kurs Sprache: Deutsch

01 / Intro

04:03 min

Wer ist eigentlich Philipp Heid? Der Meister stellt sich vor und wird euch einen Einblick in seine Leidenschaft für die Kunst der Dim Sum geben. 

02 / Dim Sum Einführung

01:10 min

Dim Sum, auch Dimsum sind traditionelle Spezialitäten der chinesischen Küche und eine in China sehr verbreitete Speise. Dimsum sind kleine Gerichte, die meist gedämpft oder frittiert zum Frühstück bzw. Mittagessen serviert werden.

03 / Füllung Schweinebauch

13:27 min

Lasst uns loslegen und gleich mit der ersten Füllung starten. Philipp Heid wird euch zeigen wie ihr aus einem Schweinebauch und leckere Füllung zaubern könnt.

04 / Schweine Kruste

02:48 min

Schweine Kruste oder auch Schweine Popcorn. Klingt zwar etwas seltsam, schmeckt aber unglaublich lecker. Lasst euch überraschen - die Krusten sehen tatsächlich aus wie Popcorn :-)

05 / Füllung Entenkeule

09:44 min

Auf zur nächsten Füllung. Diesmal eine Variation mit Ente. Das ist eher die klassische Version. Philipp Heid wird euch Step by Step zeigen wie man diese Füllung herstellt.

06 / Füllung Jakobsmuschel

05:18 min

Zu guter letzt noch etwas aus dem Meer. Die Füllung mit Jakobsmuschel und Yuzu kommt später in die Har Gao´s. 

07 / Knollensellerie - Beilage Dim Sum mit Entenkeule

04:24 min

Zu unseren Dim Sum´s benötigen wir natürlich die passenden Beilagen. In diesem Video zeigt euch der Profi wie man aus einem einfachen Knollensellerie eine leckere Beilage machen kann.

08 / Schwarzwurzel - Beilage Gyoza mit Schweinebauch

03:11 min

Schwarzwurzel ist ein sehr vielseitiges Gemüse mit tollem Geschmack. Philipp Heid verfeinert es mit Sake und Sesam und schafft so eine perfekte Kombination zu unseren Gyozas mit Schweinebauch Füllung.

09 / Hühnerhautchips

01:57 min

Wer liebt sie nicht - die knusprige Haut beim Hühnchen? In diesem Video zeigt euch Philipp Heid wie man mit ein paar Handgriffen Hühnerhautchips herstellen kann.

10 / Har Gao Teig

09:18 min

Die Beilagen und Füllungen sind nun bereit, daher wird es Zeit für den wichtigsten Teil unserer Dim Sums - den Teig. Jetzt wird geknetet - und davon reichlich. Es könnte ein wenig anstrengend werden, aber gemeinsam schaffen wir das.

11 / Gyoza Teig

07:57 min

Teig Nummer Zwei. Philipp Heid zeigt euch auch hier wieder alle Steps, von Mehl und Wasser zum wunderschön gefalteten Gyoza. Falls es beim ersten mal nicht klappt, nicht aufgeben - das Falten benötigt ein wenig Übung.

12 / Dim Sum - Culurgiones Teig

07:40 min

Bei diesem Dim Sum Teig bedient sich Philipp Heid der italienischen Küche. Die Falttechnik der Culurgiones sieht auf den ersten Blick kompliziert aus. Mit ein paar Tipps und Tricks vom Profi, sowie ein wenig Übung, klappt es aber bestimmt.

13 / Wonton Teig Vorbereitung

06:19min

Wonton mit Eigelb Füllung. Jetzt wird es ein wenig schwieriger und es bedarf etwas Fingerspitzen-gefühl. Aber keine Sorge, Philipp Heid wird euch Step by Step zum Ziel führen.

14 / Anrichten Wonton

07:20 min

In diesem Video zeigt euch Philipp Heid mit welchen Beilagen ihr die Wonton mit Eigelb Füllung perfekt kombiniert. Hier dürfen die Hühnerhautchips auf keinen Fall fehlen.

15 / Anrichten Dim Sum mit Entenkeule

02:49 min

Philipp Heid wird euch Step by Step zeigen wie man diesen wunderschönen Teller anrichtet und somit Dim Sum und Beilage perfekt in Szene setzt. Geschmacklich runden hier ein leckerer Staudensellerie Salat sowie der Entensud das Gericht perfekt ab. 

16 / Anrichten Har Gao mit Jakobsmuschel

02:20 min

Passend zur Jakobsmuschel serviert der Profi seine Har Gao mit etwas Kaviari Kristal Kaviar. Bei diesem Gericht sollte eine leckere Soße nicht fehlen, daher erklärt euch Philipp wie ihr diese zubereiten könnt.

17 / Anrichten Gyoza mit Schweinebauch

02:37 min

Zu guter letzt das Gyoza gebraten und gedämpft mit etwas Schwarzwurzel und Trüffel Sticks.  Sieht nicht nur schön aus, schmeckt auch sehr lecker. Viel Spaß beim Nachkochen wünscht euch Philipp Heid.

Gyoza

Gyoza

Gyoza anrichten

Gyoza anrichten

Philipp Heid-46-min

Philipp Heid-46-min

Philipp Heid-23-min

Philipp Heid-23-min

jakobsmuschel füllung

jakobsmuschel füllung

Philipp Heid-5-min

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Philipp Heid-29-min

Philipp Heid-29-min

scheinekruste2

scheinekruste2

Wonton anrichten

Wonton anrichten

Wonton

Wonton

Hühnerhautchips

Hühnerhautchips

Philipp Heid-8

Philipp Heid-8

Knollensellerie1

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