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Shiny 

Pralinen

Kay Baumgardt

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18 Videos

01:40 Stunden

9 Rezepte

20 Seiten Workbook

Kay Baumgardt

Er hat den weissen Zucker aus  seiner Küche verbannt und ist in seiner Kreativität kaum zu bremsen. Kay Baumgardt ist Gault Millaus „PATISSIER DES JAHRES 2020“. Vom Bäcker zum Patissier. Die wichtigste Station war definitiv in seinen Lehrjahren. Sie ist die Wurzel seines Erfolgs.

 

Gelernt hat Kay Baumgardt das Handwerk in einer Bäckerei mit angeschlossener kleiner Konditorei. Nach der Bäckerlehre absolviert er eine Zusatzlehre als Confiseur bei Stefan Romang in Gstaad. Danach folgten Stationen auf der MS Deutschland, in Portugal, Italien, England, Irland und Deutschland. Seit 2016 ist er Executive Chef Patissier im Gasthaus zur Fernsicht und neben seiner Tätigkeit im Gourmetrestaurant Incantare auch für die gesamte Patisserie des Unternehmens zuständig. In Kay Baumgardt´s Onlinekurs geht es um das Thema "Shiny Pralinen". In seiner Chef Session bekommt ihr alles erklärt das ihr wissen müsst um die Perfekte Praline herzustellen. 

Kurs Sprache: Deutsch

01 / Intro

04:03 min

Wer ist eigentlich Kay Baumgardt? Lernt euren Pralinen Profi kennen und bekommt einen Einblick in die Shiny Pralinen Chef Session.

02 / Equipment

04:59 min

Zu beginn wird euch Kay Baumgardt erstmal erzählen was ihr an Equipment benötigt um Shiny Pralinen herzustellen. " Es ist nicht viel" 

03 / Polieren + Easy Schminken

14:58 min

Jetzt gehts auch schon gleich zur Sache. Kay Baumgardt zeigt euch wie man seine Pralinen Formen richtig poliert und anschließend geht es an das so genannte "Schminken" der Pralinen.

04 / Schminken mit Effekten

16:04 min

Jetzt kommt mehr Farbe ins Spiel bzw. in die Pralinen. Kay Baumgardt zeigt euch noch weitere Techniken um eure Pralinen zu stylen. Hättet ihr gedacht dass ihr dafür unter anderem eine Zahnbürste nutzen könnt?

05 / Schminken mit Airbrush

04:35 min

Wenn man sich richtig austoben will, kann man sich auch an Airbrush heranwagen. Kay Baumgardt zeigt euch wie man mit ein paar Tricks auch hier nichts mehr falsch machen kann und ihr richtig tolle Effekte erzielen könnt.

06 / Bonus Effekt

03:48 min

Es gibt unglaublich viele Techniken um Pralinen Formen zu schminken. Da Kay Baumgardt einfach nicht genug davon bekommen kann, zeigt er euch hier noch einen kleinen aber feinen Bonus Effekt.

07 / Schokolade ausgießen

10:39 min

Was wäre eine Praline ohne Schokolade? Ja - jetzt wird es ernst. Nun wird es "Schokoladig". Kay Baumgardt wird euch Step by Step erklären was es beim ausgießen alles zu beachten gibt.

08 / Füllung Apfel Gelee

04:20 min

Bei einer Praline darf die Füllung natürlich nicht fehlen. Kay wird euch jetzt einige seiner Füllungen zeigen damit eure Pralinen auch geschmacklich glänzen. Los gehts mit einem Apfel Gelee für die Apfel-Karamell Praline.

09 / Füllung Karamell Ganache

04:27 min

Zuerst Apfel, jetzt Karamell. In diesem Video kocht ihr mit Kay Baumgardt gleich die nächste Füllung für die Apfel Kardamom Karamell Praline.

10 / Apfel Kardamom Karamell Praline füllen

04:32 min

Die ersten Füllungen sind ready. Na dann ab damit in die Praline. Kay Baumgardt erklärt dir jetzt was es beim Füllen der Pralinen zu beachten gibt.

11 / Füllung Aprikosengelee

02:39 min

Für unsere Aprikosen Praline zeigt euch Kay jetzt wie man eine Aprikosengelee Füllung herstellt. Das ist gar nicht so schwer, überzeugt euch selbst davon im Video.

12 / Füllung Aprikosen Ganache

03:44 min

Passend zum Gelee gibt es natürlich auch die Ganache. Let´s Rock wie Kay Baumgardt so schön sagt. 

13 / Aprikosen Praline füllen

03:40min

Jetzt werden Gelee und Ganache zusammen in unsere Pralinen gefüllt. Kay Baumgardt zeigt euch was es da alles zu beachten gibt.

14 / Füllung Earl Grey

04:03 min

Ist Earl Grey nicht ein Tee? Richtig! Hier haben wir eine etwas ausgefallenere Variante einer Pralinenfüllung für euch. Kay Baumgardt zeigt euch wie man eine Ganache ganz einfach mit Tee  verfeinern kann.

15 / Early Grey Tee Praline füllen

03:08 min

Nun gehts an das Füllen unserer Earl Grey Tee Praline. Hier gibt euch Kay zusätzlich noch Tipps was es beim Füllen in Bezug auf unterschiedliche Pralinen Formen zu beachten gibt.

16 / Praline Schließen

03:20 min

Einer der wichtigsten Steps bezüglich der Haltbarkeit von Pralinen ist das Schließen. In dieser Session zeigt euch Kay Baumgardt wie man ganz einfach und schnell Pralinen schließt und was es sonst noch zu beachten gibt.

17 / Ausformen

02:18 min

Jetzt wird es spannend. Unsere Pralinen sind schon so gut wie fertig, aber ob sie auch wirklich perfekt gelungen sind zeigt sich gleich. Wie ihr das Ausformen am besten angeht und was es zu beachten gibt zeigt euch Kay in diesem Video.

18 / Lagerung der Pralinen

06:07 min

Die Lagerung ist natürlich ein wichtiges Thema. Für den Fall dass ihr diese leckeren Pralinen nicht gleich aufesst oder eventuell verschenkt,  erklärt euch Kay Baumgardt in diesem Video alles über Haltbarkeit und Lagerung.

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