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20 Seiten Workbook
Kay Baumgardt
Er hat den weissen Zucker aus seiner Küche verbannt und ist in seiner Kreativität kaum zu bremsen. Kay Baumgardt ist Gault Millaus „PATISSIER DES JAHRES 2020“. Vom Bäcker zum Patissier. Die wichtigste Station war definitiv in seinen Lehrjahren. Sie ist die Wurzel seines Erfolgs.
Gelernt hat Kay Baumgardt das Handwerk in einer Bäckerei mit angeschlossener kleiner Konditorei. Nach der Bäckerlehre absolviert er eine Zusatzlehre als Confiseur bei Stefan Romang in Gstaad. Danach folgten Stationen auf der MS Deutschland, in Portugal, Italien, England, Irland und Deutschland. Seit 2016 ist er Executive Chef Patissier im Gasthaus zur Fernsicht und neben seiner Tätigkeit im Gourmetrestaurant Incantare auch für die gesamte Patisserie des Unternehmens zuständig. In Kay Baumgardt´s Onlinekurs geht es um das Thema "Shiny Pralinen". In seiner Chef Session bekommt ihr alles erklärt das ihr wissen müsst um die Perfekte Praline herzustellen.
Kurs Sprache: Deutsch
01 / Intro
04:03 min
Wer ist eigentlich Kay Baumgardt? Lernt euren Pralinen Profi kennen und bekommt einen Einblick in die Shiny Pralinen Chef Session.
02 / Equipment
04:59 min
Zu beginn wird euch Kay Baumgardt erstmal erzählen was ihr an Equipment benötigt um Shiny Pralinen herzustellen. " Es ist nicht viel"
03 / Polieren + Easy Schminken
14:58 min
Jetzt gehts auch schon gleich zur Sache. Kay Baumgardt zeigt euch wie man seine Pralinen Formen richtig poliert und anschließend geht es an das so genannte "Schminken" der Pralinen.
04 / Schminken mit Effekten
16:04 min
Jetzt kommt mehr Farbe ins Spiel bzw. in die Pralinen. Kay Baumgardt zeigt euch noch weitere Techniken um eure Pralinen zu stylen. Hättet ihr gedacht dass ihr dafür unter anderem eine Zahnbürste nutzen könnt?
05 / Schminken mit Airbrush
04:35 min
Wenn man sich richtig austoben will, kann man sich auch an Airbrush heranwagen. Kay Baumgardt zeigt euch wie man mit ein paar Tricks auch hier nichts mehr falsch machen kann und ihr richtig tolle Effekte erzielen könnt.
06 / Bonus Effekt
03:48 min
Es gibt unglaublich viele Techniken um Pralinen Formen zu schminken. Da Kay Baumgardt einfach nicht genug davon bekommen kann, zeigt er euch hier noch einen kleinen aber feinen Bonus Effekt.
07 / Schokolade ausgießen
10:39 min
Was wäre eine Praline ohne Schokolade? Ja - jetzt wird es ernst. Nun wird es "Schokoladig". Kay Baumgardt wird euch Step by Step erklären was es beim ausgießen alles zu beachten gibt.
08 / Füllung Apfel Gelee
04:20 min
Bei einer Praline darf die Füllung natürlich nicht fehlen. Kay wird euch jetzt einige seiner Füllungen zeigen damit eure Pralinen auch geschmacklich glänzen. Los gehts mit einem Apfel Gelee für die Apfel-Karamell Praline.
09 / Füllung Karamell Ganache
04:27 min
Zuerst Apfel, jetzt Karamell. In diesem Video kocht ihr mit Kay Baumgardt gleich die nächste Füllung für die Apfel Kardamom Karamell Praline.
10 / Apfel Kardamom Karamell Praline füllen
04:32 min
Die ersten Füllungen sind ready. Na dann ab damit in die Praline. Kay Baumgardt erklärt dir jetzt was es beim Füllen der Pralinen zu beachten gibt.
11 / Füllung Aprikosengelee
02:39 min
Für unsere Aprikosen Praline zeigt euch Kay jetzt wie man eine Aprikosengelee Füllung herstellt. Das ist gar nicht so schwer, überzeugt euch selbst davon im Video.
12 / Füllung Aprikosen Ganache
03:44 min
Passend zum Gelee gibt es natürlich auch die Ganache. Let´s Rock wie Kay Baumgardt so schön sagt.
13 / Aprikosen Praline füllen
03:40min
Jetzt werden Gelee und Ganache zusammen in unsere Pralinen gefüllt. Kay Baumgardt zeigt euch was es da alles zu beachten gibt.
14 / Füllung Earl Grey
04:03 min
Ist Earl Grey nicht ein Tee? Richtig! Hier haben wir eine etwas ausgefallenere Variante einer Pralinenfüllung für euch. Kay Baumgardt zeigt euch wie man eine Ganache ganz einfach mit Tee verfeinern kann.
15 / Early Grey Tee Praline füllen
03:08 min
Nun gehts an das Füllen unserer Earl Grey Tee Praline. Hier gibt euch Kay zusätzlich noch Tipps was es beim Füllen in Bezug auf unterschiedliche Pralinen Formen zu beachten gibt.
16 / Praline Schließen
03:20 min
Einer der wichtigsten Steps bezüglich der Haltbarkeit von Pralinen ist das Schließen. In dieser Session zeigt euch Kay Baumgardt wie man ganz einfach und schnell Pralinen schließt und was es sonst noch zu beachten gibt.
17 / Ausformen
02:18 min
Jetzt wird es spannend. Unsere Pralinen sind schon so gut wie fertig, aber ob sie auch wirklich perfekt gelungen sind zeigt sich gleich. Wie ihr das Ausformen am besten angeht und was es zu beachten gibt zeigt euch Kay in diesem Video.
18 / Lagerung der Pralinen
06:07 min
Die Lagerung ist natürlich ein wichtiges Thema. Für den Fall dass ihr diese leckeren Pralinen nicht gleich aufesst oder eventuell verschenkt, erklärt euch Kay Baumgardt in diesem Video alles über Haltbarkeit und Lagerung.
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