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13 Videos

01:17 Stunden

13 Rezepte

29 Seiten Workbook

Christian Schagerl +

Christian Schagerl wuchs in Frankenfels auf. Nach der Ausbildung in einer niederösterreichischen Tourismusschule arbeitete er in zahlreichen Sterne Restaurants wie z.B. bei ( Klaus Erfort***, Christian Jürgens***, Silvio Nickol** ). 2018 wurde er Küchenchef im vegetarischen Restaurant Tian in München am Viktualienmarkt, wo er von Paul Ivic angeworben wurde. Das Tian wurde 2019 mit einem Michelin Stern ausgezeichnet.

 

Statt Wurzel zu Blatt erleben wir mit Christian Schagerl die aromatisch vollendete Zubereitung eines Lamms. Mit Leidenschaft zu Produktqualität und Verwertung aller Bestandteile wird Essen wieder zu einem Erlebnis.

Kurs Sprache: Deutsch

01 / Intro

01:32 min

Nose to tail ist kein Trend. Wer bisher wählerisch war, erlebt in den folgenden Videos zahlreiche genussvolle Momente, die uns dieses Konzept beschert.

02 / Lamm Zerteilen

09:43 min

Ein ganzes Lamm zu zerteilen ist einfacher, als es klingt. Christian Schagerl zeigt, wie es exemplarisch zerlegt wird und was aus den Stücken gemacht werden kann.

03 / Teilstück für Kotelett vorbereiten

01:52 min

Ausser zu Ostern kommt Lamm noch immer selten auf den Tisch. Dabei ist es richtig zubereitet eine wahre Delikatesse. Mit einem Lammkarree vermittelt uns Christian Schagerl das gewusst wie.

04 / Schulter vorbereiten

03:29 min

In diesem Video zeigt euch Christian Schagerl wie man den Schulterblatt Knochen auslöst und die Schulter zur Weiterverarbeitung vorbereitet.

05 / Keule vorbereiten

07:45 min

Hier wird euch gezeigt wie ihr die Knochen aus der Keule löst und sie dann in Teilstücke zerlegt.

06 / Kotelette in Heugebraten

12:09 min

Hier schläft das Lamm im Heu. Dieser Geschmack macht das Kotelette zu etwas Besonderem. Einfach und fast wie von selbst. Luxus pur.

07 / Kartoffel - Espuma

03:16 min

Nicht gerührt und geschüttelt, aber gemixt und gewürzt wird der Kartoffel-Schaum zum Traum.

08 / Lamm - Ragout

11:33 min

Ragout - Passepartout. Hier packen wir das Lamm bei der Wurzel. Im Ofen gegart zergeht es wie Butter auf der Zunge.

09 / Lamm - Beuschel

12:09 min

Waidmanns heil! Mit diesem Eintopf vermittelt Christian Schagerl echte Tradition. Erleben Sie die Veredelung der Inneren Werte des Lamms par excellence.

10 / Lamm - Kamillenconsomé

05:06 min

Zum Dahinfliessen. Geklärter Lamm-Fond ist für die Seele. Und dank Kamillentee gesund und einfach genial.

11 / Maultaschen

04:46 min

Statt rotem Teppich rollen wir der Lammfarce den Nudelteig aus. Lang lebe die Königin der Maultaschen.

12 / Wachteleier poschieren

02:07 min

Gut gelungen, ein grossartiger Genuss. Und ganz einfach! Wie erzählen wir hier.

13 / Maultaschen Suppe

03:06 min

In bester Gesellschaft müssen sich diese Maultaschen auch vor dem Herrgott nicht verstecken. Das Fasten hat ein Ende.

Christian Schagerl-16-min

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Christian Schagerl-15-min

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Christian Schagerl-14-min

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Christian Schagerl-13-min

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Christian Schagerl-12-min

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Christian Schagerl-11-min

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Christian Schagerl-10-min

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Christian Schagerl-8-min

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Christian Schagerl-9-min

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Christian Schagerl-6-min

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Christian Schagerl-5-min

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Christian Schagerl-3-min

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