Thomas Bissegger

white-play-button-transparent-21.png

Trailer ansehen

14 Videos

02:00 Stunden

12 Rezepte

23 Seiten Workbook

Herzlich Willkommen
zu deiner Session

Thomas Bissegger

Nachdem Thomas Bissegger als Berufsschullehrer sein Handwerk vermittelte und nebenbei in der Kochnationalmannschaft der Schweiz kochte, kam die Chance das «1904 Designed by Lagonda» zusammen mit Dario Cadonau zu eröffnen.

Er überzeugte die Juroren von Gault Millau und dem Guide Michelin, die ihm innerhalb weniger Monate 16 Punkte und einen Michelin Stern verliehen. In Thomas Bissegger´s Online Kochkurs taucht er mit euch in die Welt der Saucen ein und erklärt euch Step by Step alles rund um das Thema. In seiner Chef Session findet ihr auch noch Rezepte zu einem Dim Sum Teig, Koriander ÖL, Knollensellerie im Salzteigmantel und noch vieles mehr...

Kurs Sprache: Deutsch

Thomas Brandner-8-min.jpg

01 / Intro

02:26 min

Wer ist eigentlich Thomas Bissegger? Zum Start bekommt ihr erstmal ein paar Infos mit wem ihr zusammen kocht, was ihr in dieser Chef Session lernen könnt und wie ihr Abwechslung in eure Küche bringt.

Thomas Brandner-8-min.jpg

02 / Kalbsjus Basis

02:10 min

In dieser Session erklärt Thomas Bissegger dir den klassischen Kalbsjus. Im ersten Schritt bekommst du einen Überblick über die benötigten Zutaten und was ihr sonst alles benötigt.

Thomas Brandner-8-min.jpg

03 / Kalbsjus

30:56 min

In der Küche wir der Jus oft das Gold aus der Küche gennant. Kalbsjus ist eine braune Grundsauce der klassischen französischen Küche. Thomas wird euch alle Schritte erklären und mit dir zusammen einen perfekten Jus kochen.

Thomas Brandner-8-min.jpg

04 / Entenconsommé Basis

01:51 min

Entenconsommé - puh das klingt kompliziert. Aber keine Sorge, Thomas Bissegger wird dir das Gegenteil beweisen. In diesem Video erklärt er dir zuerst die Zutaten und gibt dir einen kurzen Einblick wie du die Sache am besten angehst.

Thomas Brandner-8-min.jpg

05 / Entenconsommé

24:25 min

Jetzt weißt du ja schon was dich erwartet - dann kann es jetzt losgehen. Thomas Bissegger wird dir nun jeden Schritt ganz genau erklären um eine klare Entenconsommé, auch Entenkraftbrühe genannt, zu kochen.

Thomas Brandner-8-min.jpg

06 / Pilzdashi Basis

01:20 min

Dashi kommt aus dem Japanischen und ist eigentlich ein Fischsud. Thomas Bissegger wird mit dir die vegetarische Variante mit Pilzen machen. Zuerst werden wieder alle Zutaten erklärt damit du einen Überblick bekommst.

Thomas Brandner-8-min.jpg

07 / Pilzdashi

05:25 min

Ok lass uns loslegen. Thomas Bissegger hat dich ja schon vorbereitet auf das was jetzt kommt. Nun wird er dir ganz genau zeigen wie du zum gewünschten Ergebnis kommst um Freunde, Familie, Kollegen oder sogar deinen Chef damit zu beeindrucken.

Thomas Brandner-8-min.jpg

08 / Dim Sum Füllung

12:46 min

Im Alltag werden Dim Sum zu klassischem chinesischem Tee, meist in kleinen Dämpfkörbchen serviert. Thomas Bissegger wird dir jetzt erstmal zeigen wie du eine vegetarische Pilz Füllung für deine Dim Sum herstellst.

Thomas Brandner-8-min.jpg

09 / Dim Sum Teig

10:02 min

Die Füllung haben wir - Check. Thomas Bissegger wird dir jetzt zeigen wie Dim Sum Teig hergestellt wird, den ihr noch benötigt.

Thomas Brandner-8-min.jpg

10 / Eingelegte Shimeji Pilze

05:26 min

Der Shimeji-Pilz hat seinen Ursprung in Japan und wird in hohem Grad in China geschätzt. Thomas Bissegger wird die Pilze zusammen mit euch jetzt einlegen und euch dies Schritt für Schritt zeigen. Seit gespannt, einlegen war noch nie so einfach.

Thomas Brandner-8-min.jpg

11 / Koriander Öl

06:40 min

Öl kaufen war gestern. Heute machen wir unser Öl selber. Thomas Bissegger zeigt euch in dieser Session wie das ganze kinderleicht funktioniert.

Thomas Brandner-8-min.jpg

12 / Sellerie im Salzteig

07:52 min

Im Salzteig gebackener Knollensellerie - ok alles klar, was soll das sein? Thomas Bissegger hat sich gedacht er zeigt dir mal eine andere Art der Zubereitung eines Knollenselleries.

Thomas Brandner-8-min.jpg

13 / Dashi Gericht

04:40 min

Jetzt habt ihr schon einiges gelernt. Es wird Zeit das gekochte aufs Teller zu bringen. Thomas Bissegger zeigt euch in dieser Session wie ihr die Sterne Küche auch optisch zu euch nach Hause holen könnt.

Thomas Brandner-8-min.jpg

14 / Wagyu Gericht

12:36 min

Natürlich darf der Hauptgang nicht fehlen. Lasst euch überraschen wie einfach es ist einen schönen und unglaublich leckeren Teller zu gestalten. Thomas Bissegger wird euch Step by Step erklären, wie man das Gericht zusammenstellt.

Thomas Bissegger-134

Thomas Bissegger-134

Thomas Bissegger-48

Thomas Bissegger-48

Thomas Bissegger-17

Thomas Bissegger-17

Thomas Bissegger-58

Thomas Bissegger-58

Thomas Bissegger-73

Thomas Bissegger-73

Thomas Bissegger-133

Thomas Bissegger-133

Thomas Bissegger-113

Thomas Bissegger-113

Thomas Bissegger-148

Thomas Bissegger-148

Thomas Bissegger-110

Thomas Bissegger-110

Thomas Bissegger-122

Thomas Bissegger-122

Thomas Bissegger-102

Thomas Bissegger-102

Thomas Bissegger-42

Thomas Bissegger-42

Thomas Bissegger-88

Thomas Bissegger-88