01 / Intro

02:26 min

Wer ist eigentlich Thomas Bissegger? Zum Start bekommt ihr erstmal ein paar Infos mit wem ihr zusammen kocht, was ihr in dieser Chef Session lernen könnt und wie ihr Abwechslung in eure Küche bringt.

02 / Kalbsjus Basis

02:10 min

In dieser Session erklärt Thomas Bissegger dir den klassischen Kalbsjus. Im ersten Schritt bekommst du einen Überblick über die benötigten Zutaten und was ihr sonst alles benötigt.

03 / Kalbsjus

30:56 min

In der Küche wir der Jus oft das Gold aus der Küche gennant. Kalbsjus ist eine braune Grundsauce der klassischen französischen Küche. Thomas wird euch alle Schritte erklären und mit dir zusammen einen perfekten Jus kochen.

04 / Entenconsommé Basis

01:51 min

Entenconsommé - puh das klingt kompliziert. Aber keine Sorge, Thomas Bissegger wird dir das Gegenteil beweisen. In diesem Video erklärt er dir zuerst die Zutaten und gibt dir einen kurzen Einblick wie du die Sache am besten angehst.

05 / Entenconsommé

24:25 min

Jetzt weißt du ja schon was dich erwartet - dann kann es jetzt losgehen. Thomas Bissegger wird dir nun jeden Schritt ganz genau erklären um eine klare Entenconsommé, auch Entenkraftbrühe genannt, zu kochen.

06 / Pilzdashi Basis

01:20 min

Dashi kommt aus dem Japanischen und ist eigentlich ein Fischsud. Thomas Bissegger wird mit dir die vegetarische Variante mit Pilzen machen. Zuerst werden wieder alle Zutaten erklärt damit du einen Überblick bekommst.

07 / Pilzdashi

05:25 min

Ok lass uns loslegen. Thomas Bissegger hat dich ja schon vorbereitet auf das was jetzt kommt. Nun wird er dir ganz genau zeigen wie du zum gewünschten Ergebnis kommst um Freunde, Familie, Kollegen oder sogar deinen Chef damit zu beeindrucken.

08 / Dim Sum Füllung

12:46 min

Im Alltag werden Dim Sum zu klassischem chinesischem Tee, meist in kleinen Dämpfkörbchen serviert. Thomas Bissegger wird dir jetzt erstmal zeigen wie du eine vegetarische Pilz Füllung für deine Dim Sum herstellst.

09 / Dim Sum Teig

10:02 min

Die Füllung haben wir - Check. Thomas Bissegger wird dir jetzt zeigen wie Dim Sum Teig hergestellt wird, den ihr noch benötigt.

10 / Eingelegte Shimeji Pilze

05:26 min

Der Shimeji-Pilz hat seinen Ursprung in Japan und wird in hohem Grad in China geschätzt. Thomas Bissegger wird die Pilze zusammen mit euch jetzt einlegen und euch dies Schritt für Schritt zeigen. Seit gespannt, einlegen war noch nie so einfach.

11 / Koriander Öl

06:40 min

Öl kaufen war gestern. Heute machen wir unser Öl selber. Thomas Bissegger zeigt euch in dieser Session wie das ganze kinderleicht funktioniert.

12 / Sellerie im Salzteig

07:52 min

Im Salzteig gebackener Knollensellerie - ok alles klar, was soll das sein? Thomas Bissegger hat sich gedacht er zeigt dir mal eine andere Art der Zubereitung eines Knollenselleries.

13 / Dashi Gericht

04:40 min

Jetzt habt ihr schon einiges gelernt. Es wird Zeit das gekochte aufs Teller zu bringen. Thomas Bissegger zeigt euch in dieser Session wie ihr die Sterne Küche auch optisch zu euch nach Hause holen könnt.

14 / Wagyu Gericht

12:36 min

Natürlich darf der Hauptgang nicht fehlen. Lasst euch überraschen wie einfach es ist einen schönen und unglaublich leckeren Teller zu gestalten. Thomas Bissegger wird euch Step by Step erklären, wie man das Gericht zusammenstellt.