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02:00 Stunden
12 Rezepte
23 Seiten Workbook
Herzlich Willkommen
zu deiner Session
Thomas Bissegger
Nachdem Thomas Bissegger als Berufsschullehrer sein Handwerk vermittelte und nebenbei in der Kochnationalmannschaft der Schweiz kochte, kam die Chance das «1904 Designed by Lagonda» zusammen mit Dario Cadonau zu eröffnen.
Er überzeugte die Juroren von Gault Millau und dem Guide Michelin, die ihm innerhalb weniger Monate 16 Punkte und einen Michelin Stern verliehen. In Thomas Bissegger´s Online Kochkurs taucht er mit euch in die Welt der Saucen ein und erklärt euch Step by Step alles rund um das Thema. In seiner Chef Session findet ihr auch noch Rezepte zu einem Dim Sum Teig, Koriander ÖL, Knollensellerie im Salzteigmantel und noch vieles mehr...
Kurs Sprache: Deutsch

01 / Intro
02:26 min
Wer ist eigentlich Thomas Bissegger? Zum Start bekommt ihr erstmal ein paar Infos mit wem ihr zusammen kocht, was ihr in dieser Chef Session lernen könnt und wie ihr Abwechslung in eure Küche bringt.

02 / Kalbsjus Basis
02:10 min
In dieser Session erklärt Thomas Bissegger dir den klassischen Kalbsjus. Im ersten Schritt bekommst du einen Überblick über die benötigten Zutaten und was ihr sonst alles benötigt.

03 / Kalbsjus
30:56 min
In der Küche wir der Jus oft das Gold aus der Küche gennant. Kalbsjus ist eine braune Grundsauce der klassischen französischen Küche. Thomas wird euch alle Schritte erklären und mit dir zusammen einen perfekten Jus kochen.

04 / Entenconsommé Basis
01:51 min
Entenconsommé - puh das klingt kompliziert. Aber keine Sorge, Thomas Bissegger wird dir das Gegenteil beweisen. In diesem Video erklärt er dir zuerst die Zutaten und gibt dir einen kurzen Einblick wie du die Sache am besten angehst.

05 / Entenconsommé
24:25 min
Jetzt weißt du ja schon was dich erwartet - dann kann es jetzt losgehen. Thomas Bissegger wird dir nun jeden Schritt ganz genau erklären um eine klare Entenconsommé, auch Entenkraftbrühe genannt, zu kochen.

06 / Pilzdashi Basis
01:20 min
Dashi kommt aus dem Japanischen und ist eigentlich ein Fischsud. Thomas Bissegger wird mit dir die vegetarische Variante mit Pilzen machen. Zuerst werden wieder alle Zutaten erklärt damit du einen Überblick bekommst.

07 / Pilzdashi
05:25 min
Ok lass uns loslegen. Thomas Bissegger hat dich ja schon vorbereitet auf das was jetzt kommt. Nun wird er dir ganz genau zeigen wie du zum gewünschten Ergebnis kommst um Freunde, Familie, Kollegen oder sogar deinen Chef damit zu beeindrucken.

08 / Dim Sum Füllung
12:46 min
Im Alltag werden Dim Sum zu klassischem chinesischem Tee, meist in kleinen Dämpfkörbchen serviert. Thomas Bissegger wird dir jetzt erstmal zeigen wie du eine vegetarische Pilz Füllung für deine Dim Sum herstellst.

09 / Dim Sum Teig
10:02 min
Die Füllung haben wir - Check. Thomas Bissegger wird dir jetzt zeigen wie Dim Sum Teig hergestellt wird, den ihr noch benötigt.

10 / Eingelegte Shimeji Pilze
05:26 min
Der Shimeji-Pilz hat seinen Ursprung in Japan und wird in hohem Grad in China geschätzt. Thomas Bissegger wird die Pilze zusammen mit euch jetzt einlegen und euch dies Schritt für Schritt zeigen. Seit gespannt, einlegen war noch nie so einfach.

11 / Koriander Öl
06:40 min
Öl kaufen war gestern. Heute machen wir unser Öl selber. Thomas Bissegger zeigt euch in dieser Session wie das ganze kinderleicht funktioniert.

12 / Sellerie im Salzteig
07:52 min
Im Salzteig gebackener Knollensellerie - ok alles klar, was soll das sein? Thomas Bissegger hat sich gedacht er zeigt dir mal eine andere Art der Zubereitung eines Knollenselleries.

13 / Dashi Gericht
04:40 min
Jetzt habt ihr schon einiges gelernt. Es wird Zeit das gekochte aufs Teller zu bringen. Thomas Bissegger zeigt euch in dieser Session wie ihr die Sterne Küche auch optisch zu euch nach Hause holen könnt.

14 / Wagyu Gericht
12:36 min
Natürlich darf der Hauptgang nicht fehlen. Lasst euch überraschen wie einfach es ist einen schönen und unglaublich leckeren Teller zu gestalten. Thomas Bissegger wird euch Step by Step erklären, wie man das Gericht zusammenstellt.
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