Marcel Skibba

white-play-button-transparent-21.png

Trailer ansehen

21 Videos

03:00 Stunden

25 Rezepte

43 Seiten Workbook

Herzlich Willkommen
zu deiner Session

Marcel Skibba

Marcel – dieses Jahr erstmals mit zwei “Michelin”-Sternen ausgezeichnet – gehört seit 2015 dem Caminada-Team an und sammelte zuvor unter anderem bei Thomas Bühner im La Vie in Osnabrück wertvolle Erfahrung auf Dreisterneniveau.

Im Herzen immer bei seinen Gästen zeigt uns Marcel Skibba wie man aus lokalen und regionalen Produkten täglich neue Geschmackswelten erschafft. Ohne weit zu fahren. Gute Reise!

Kurs Sprache: Deutsch

Thomas Brandner-8-min.jpg

01 / Intro

03:00 min

Ob mit Chili lackierte Kalbsmilke, Hollandaise aus fermentiertem Knoblauch, Kimchi oder Harissa-Paste: alles passt. Und mit Trüffelvinaigrette und Albufeira-Schaum hat selbst das Sauerkraut mehr als nur schlechte Laune.

Thomas Brandner-8-min.jpg

02 / Kimchi

16:53 min

Kein Fett und viele Vitamine. Verlockend. Dieser sonnengelbe Gesundheitsspender kommt aus dem Beutel. Langsam in japanischen Zutaten fermentiert erreicht der Chinakohl mit seinen Begleitern nach 3 Wochen seinen Höhepunkt.

Thomas Brandner-8-min.jpg

03 / Harissa Basic

13:10 min

Einfach und gut. Diese Paste sollten Sie als Geheimwaffe immer daheim haben. Und nebenbei erklärt uns Marcel Skibba, warum die Peperoni nach der Schwitzkur im Ofen verträglicher ist. Ready?

Thomas Brandner-8-min.jpg

04 / Harissa Dressing

03:11 min

Endlich dürfen auch Sie Ihren Senf dazu geben. Schaumig gemixt entsteht aus Harissapaste, Brühe, Öl und Chili eine sämige Leckerei.

Thomas Brandner-8-min.jpg

05 / Harissa Mayonnaise

03:04 min

Gemixt wird unser Multitalent zur Mayo. Damit sie geschmackvoll leicht und luftig wird ist es wichtig, dass nicht nur Sie sondern auch die Zutaten einen kühlen Kopf behalten. Warum? Marcel erklärt's.

Thomas Brandner-8-min.jpg

06 / Brotchips

03:21 min

Frieren Sie Ihr altes Brot kurz an, dann lässt es sich besser schneiden. Diesen und andere wertvolle Tips zur Herstellung von leckeren Chips erfahren Sie hier.

Thomas Brandner-8-min.jpg

07 / Kopfsalat Dressing

04:15 min

Diese grüne Komponente bringt frischen Wind in das Gericht. Eine Marinade aus Kräutern, Schalotten, Knoblauch, Öl und Essig wie Gott sie schul. Das perfekte Gegengewicht zur kräftigen Harissa.

Thomas Brandner-8-min.jpg

08 / Kopfsalat Anrichten

08:08 min

Kühlen Kopf behält dieser Salat nicht. Beim Anblick seiner Begleiterinnen aus Vinaigrette, Kimchi und Harissa wird ihm warm ums Herz. Mariniert und gegrillt bald auch Ihr Lieblingsgericht.

Thomas Brandner-8-min.jpg

09 / Fermentierter Knoblauch

02:13 min

Ob 1 Woche auf dem hauseigenen Kamin oder 4 Tage in der Sauna. Wie der Knoblauch fermentiert wird, entscheiden Sie. Am Ende entsteht schwarzes Gold ähnlich einer Oliven-Tapenade.

Thomas Brandner-8-min.jpg

10 / Zironenconfit

09:01 min

From Nose to Tail einer Zitrone. Erst getrennt dann wieder vereint nutzt Marcel Skibba für dieses Zitronenconfit jede Faser seiner Bio-Zitronen.

Thomas Brandner-8-min.jpg

11 / Blumenkohlscheiben

05:01 min

Heiss, oder auf Eis, Baby, sprach der Blumenkohl, bevor er zur Milke auf den Teller sprang. Ob angebraten oder mariniert. Ein Klassiker. So einfach und doch genial.

Thomas Brandner-8-min.jpg

12 / Scharlotten Reduktion

06:36 min

In diesem Film wird Marcel Skibba zum sympathischen Schaumschläger. Jedoch nicht ohne Grund. Schauen Sie selbst. Das Ergebnis lässt sich sehen.

Thomas Brandner-8-min.jpg

13 / Zitronen Nussbutterschaum

11:23 min

Die Sherry-Schalotten mit Zitronenschale kochen Sie nebenbei praktisch von selbst.

Thomas Brandner-8-min.jpg

14 / Lack für Kalbsmilke

05:13 min

Nur mit diesem asiatisch angehauchten Lack trägt die Milke ihren Frack. Woraus ist Sie und wie? Herrlich nicht hochnäsig.

Thomas Brandner-8-min.jpg

15 / Kalbsmilke Panieren

05:13 min

Wenn wir uns fragen, warum die Kalbsmilke immer paniert daher kommt erhalten wir hier von Marcel Skibba die Antwort.

Thomas Brandner-8-min.jpg

16 / Kalbsmilke Anrichten

03:54 min

Wer noch keinen Blumenkohl-Sandwich hatte: Die Kalbsmilke hat mit ihm ihre Mitte gefunden. Nachmachen lohnt sich!

Thomas Brandner-8-min.jpg

17 / Sauerkraut

11:26 min

Lassen Sie Ihren Ehrgeiz entfachen Sauerkraut wieder einmal selbst zu machen. Mit Ihrer persönlichen Note spielt es einen ganz eigenen Ton.

Thomas Brandner-8-min.jpg

18 / Rahm Sauerkraut

11:26 min

Was hat es mit dem Backpapier-Deckel auf dem Sauerkraut auf sich? Wie kann ich in wenigen Schritten ein mega gesundes und leckeres Rahmsauerkraut zaubern? Nichts einfacher als das.

Thomas Brandner-8-min.jpg

19 / Trüffle Vinaigrette

13:12 min

Intensiv geht es weiter. Und keine dieser Zutaten ist ein Geheimnis. Nur die Mischung machts. Diese Vinaigrette hat es förmlich in sich. Was genau - lernen wir hier.

Thomas Brandner-8-min.jpg

20 / Maultaschenteig

12:09 min

Simpel und doch gut. Mit Mehl, Wasser und Salz zum perfekten Maultaschenteig. Pasta fatto a mano. In Perfektion. Nachmachen erwünscht.

Thomas Brandner-8-min.jpg

21 / Gitzi Leber Sauce

13:06 min

Was ist passiert? Nichts, ausser diese Sosse, durch das Sieb. Wir lernen zudem, dass nicht alles, was Farbe an den Boden des Topfes bringt, angebrannt ist. Und das Beste: Alle Zutaten dieser Sosse sind überall erhältlich. Wenn Sie dieser Anleitung folgen, kann nichts mehr schiefgehen. En Gute!

Thomas Brandner-8-min.jpg

22 / Anrichten Gitzi Leber Maultaschen

06:05 min

Zu Tisch bitte: Gitzi Leber mit Rahm-Sauerkraut-Maultaschen an Trüffelvinaigrette. Klingt nicht nur gut - schmeckt auch so. Hmmm...

Thomas Bissegger-134

Thomas Bissegger-134

Thomas Bissegger-48

Thomas Bissegger-48

Thomas Bissegger-17

Thomas Bissegger-17

Thomas Bissegger-58

Thomas Bissegger-58

Thomas Bissegger-73

Thomas Bissegger-73

Thomas Bissegger-133

Thomas Bissegger-133

Thomas Bissegger-113

Thomas Bissegger-113

Thomas Bissegger-148

Thomas Bissegger-148

Thomas Bissegger-110

Thomas Bissegger-110

Thomas Bissegger-122

Thomas Bissegger-122

Thomas Bissegger-102

Thomas Bissegger-102

Thomas Bissegger-42

Thomas Bissegger-42

Thomas Bissegger-88

Thomas Bissegger-88