01 / Intro

03:00 min

Ob mit Chili lackierte Kalbsmilke, Hollandaise aus fermentiertem Knoblauch, Kimchi oder Harissa-Paste: alles passt. Und mit Trüffelvinaigrette und Albufeira-Schaum hat selbst das Sauerkraut mehr als nur schlechte Laune.

02 / Kimchi

16:53 min

Kein Fett und viele Vitamine. Verlockend. Dieser sonnengelbe Gesundheitsspender kommt aus dem Beutel. Langsam in japanischen Zutaten fermentiert erreicht der Chinakohl mit seinen Begleitern nach 3 Wochen seinen Höhepunkt.

03 / Harissa Basic

13:10 min

Einfach und gut. Diese Paste sollten Sie als Geheimwaffe immer daheim haben. Und nebenbei erklärt uns Marcel Skibba, warum die Peperoni nach der Schwitzkur im Ofen verträglicher ist. Ready?

04 / Harissa Dressing

03:11 min

Endlich dürfen auch Sie Ihren Senf dazu geben. Schaumig gemixt entsteht aus Harissapaste, Brühe, Öl und Chili eine sämige Leckerei.

05 / Harissa Mayonnaise

03:04 min

Gemixt wird unser Multitalent zur Mayo. Damit sie geschmackvoll leicht und luftig wird ist es wichtig, dass nicht nur Sie sondern auch die Zutaten einen kühlen Kopf behalten. Warum? Marcel erklärt's.

06 / Brotchips

03:21 min

Frieren Sie Ihr altes Brot kurz an, dann lässt es sich besser schneiden. Diesen und andere wertvolle Tips zur Herstellung von leckeren Chips erfahren Sie hier.

07 / Kopfsalat Dressing

04:15 min

Diese grüne Komponente bringt frischen Wind in das Gericht. Eine Marinade aus Kräutern, Schalotten, Knoblauch, Öl und Essig wie Gott sie schul. Das perfekte Gegengewicht zur kräftigen Harissa.

08 / Kopfsalat Anrichten

08:08 min

Kühlen Kopf behält dieser Salat nicht. Beim Anblick seiner Begleiterinnen aus Vinaigrette, Kimchi und Harissa wird ihm warm ums Herz. Mariniert und gegrillt bald auch Ihr Lieblingsgericht.

09 / Fermentierter Knoblauch

02:13 min

Ob 1 Woche auf dem hauseigenen Kamin oder 4 Tage in der Sauna. Wie der Knoblauch fermentiert wird, entscheiden Sie. Am Ende entsteht schwarzes Gold ähnlich einer Oliven-Tapenade.

10 / Zironenconfit

09:01 min

From Nose to Tail einer Zitrone. Erst getrennt dann wieder vereint nutzt Marcel Skibba für dieses Zitronenconfit jede Faser seiner Bio-Zitronen.

11 / Blumenkohlscheiben

05:01 min

Heiss, oder auf Eis, Baby, sprach der Blumenkohl, bevor er zur Milke auf den Teller sprang. Ob angebraten oder mariniert. Ein Klassiker. So einfach und doch genial.

12 / Scharlotten Reduktion

06:36 min

In diesem Film wird Marcel Skibba zum sympathischen Schaumschläger. Jedoch nicht ohne Grund. Schauen Sie selbst. Das Ergebnis lässt sich sehen.

13 / Zitronen Nussbutterschaum

11:23 min

Die Sherry-Schalotten mit Zitronenschale kochen Sie nebenbei praktisch von selbst.

14 / Lack für Kalbsmilke

05:13 min

Nur mit diesem asiatisch angehauchten Lack trägt die Milke ihren Frack. Woraus ist Sie und wie? Herrlich nicht hochnäsig.

15 / Kalbsmilke Panieren

05:13 min

Wenn wir uns fragen, warum die Kalbsmilke immer paniert daher kommt erhalten wir hier von Marcel Skibba die Antwort.

16 / Kalbsmilke Anrichten

03:54 min

Wer noch keinen Blumenkohl-Sandwich hatte: Die Kalbsmilke hat mit ihm ihre Mitte gefunden. Nachmachen lohnt sich!

17 / Sauerkraut

11:26 min

Lassen Sie Ihren Ehrgeiz entfachen Sauerkraut wieder einmal selbst zu machen. Mit Ihrer persönlichen Note spielt es einen ganz eigenen Ton.

18 / Rahm Sauerkraut

11:26 min

Was hat es mit dem Backpapier-Deckel auf dem Sauerkraut auf sich? Wie kann ich in wenigen Schritten ein mega gesundes und leckeres Rahmsauerkraut zaubern? Nichts einfacher als das.

19 / Trüffle Vinaigrette

13:12 min

Intensiv geht es weiter. Und keine dieser Zutaten ist ein Geheimnis. Nur die Mischung machts. Diese Vinaigrette hat es förmlich in sich. Was genau - lernen wir hier.

20 / Maultaschenteig

12:09 min

Simpel und doch gut. Mit Mehl, Wasser und Salz zum perfekten Maultaschenteig. Pasta fatto a mano. In Perfektion. Nachmachen erwünscht.

21 / Gitzi Leber Sauce

13:06 min

Was ist passiert? Nichts, ausser diese Sosse, durch das Sieb. Wir lernen zudem, dass nicht alles, was Farbe an den Boden des Topfes bringt, angebrannt ist. Und das Beste: Alle Zutaten dieser Sosse sind überall erhältlich. Wenn Sie dieser Anleitung folgen, kann nichts mehr schiefgehen. En Gute!

22 / Anrichten Gitzi Leber Maultaschen

06:05 min

Zu Tisch bitte: Gitzi Leber mit Rahm-Sauerkraut-Maultaschen an Trüffelvinaigrette. Klingt nicht nur gut - schmeckt auch so. Hmmm...